ぶり大根

つくり方

• ①ぶりはサッと水洗いし、キッチンペーパー等で水気をふき取ってから食べやすく切り、軽く塩をふる。
  大根は半月切りにする。
  しょうがは皮付きのまま薄切りにする。

• ②フライパンに油を熱し、大根の表面を焼いて取り出す。
  油を足し、ぶりを焼く。（表面に焼き色がつけばよい）

• ③鍋にＡを入れて煮立て、大根・しょうがを入れ、落としフタをして弱火で大根が柔らかくなるまで煮る。

• ④③にぶりを加えて落しフタをし、ひと煮たてしてから一度冷まして味をしみこませる。

• ⑤④のぶりを一度取り出し、煮汁を半量ぐらいまで煮詰めて、ぶりを戻し、温めながら煮汁をからめて器に盛り、せん切りにしたゆずの皮を添える。